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本网讯 日前，浙江工商大学食品与生物工程学院生物工程系副主任、浙江省食品学会理事、浙江省调味品工业协会理事蒋予箭与食品质量与安全系教授、浙江省微生物学会理事朱军莉等一行人赴浙江江心调味食品有限公司开展玫瑰醋工艺调研。温州市永嘉县市场监管局副局长陈可先陪同。

浙江江心调味食品有限公司（以下简称“江心味业”）位于浙江省温州市永嘉县乌牛街道，是国内专业生产酿造调味品的大型现代化技术企业，年产能15万吨，产品涵盖酱油、醋、料酒、饮用黄酒、酱制品类、腐乳、调味汁类等几大系列百余品种。

“主要以籼米、黑曲菌为生产原料，蒸熟后在酒坛中自然发霉，然后加水，常温发酵3到4个月。待醋醪成熟后，再经压榨、澄清、消毒灭菌。”蒋予箭一行参观了江心味业的醋生产车间，在公司相关负责人介绍下，了解了该公司玫瑰醋生产工艺。

随后，针对玫瑰醋生产工艺，蒋予箭提出了工艺过程改进及微生物使用安全建议。他表示，不同种类、不同比例的菌类组合对发酵效果有不同的影响。现在的工艺只添加黑曲菌，如果在制曲时使用黑曲菌、红曲菌等多种菌类，通过不同种类、不同比例的霉菌组合进行实验，比如黑曲70%、红曲30%，这样可以确定最佳酒精发酵工艺，优化后也可以提高产品的安全性和稳定性。

调研现场，浙江工商大学食品与生物工程学院与江心味业达成合作意向，将联合对玫瑰醋生产工艺进行改进并投入生产试验。

永嘉县市场监管局相关负责人表示，下一步，该局将继续推进浙江工商大学食品学院和江心味业的合作。同时，还将加快永嘉县企业申报省级团体标准，建立学生实践基地，开展产学研深度合作，助力该县企业跑出创新“加速度”。

（陈明珠 陈海晓 徐多多）

初审：李松 责任编辑：张嘉真 审核：欧阳美华