1、铁棍山药与普通山药相比，其独特之处在于粘度高，颜色白，水分少，刚毛略多，有独特的暗红色“锈斑”，粉而腻。被打碎后，其断面呈白色或微黄色，体质很壮很重，久煮不烂。

2、根圆柱形，皮薄，表面有细毛，黄色；有黄褐色斑驳的痣；肉是白色的，含有粘液、皂甙、胆碱、尿素、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、脂肪、淀粉和碘。其生理特点是喜温，生长期长。

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3、山药山药

4、适用于身体虚弱，精神疲劳，食欲不振，消化不良，慢性腹泻，咳嗽，遗精，盗汗，糖尿病和夜尿症。

5、大和太郎

6、大和芋山药是从日本引进的高产山药品种。它的茎是圆形的，紫色的，有时有绿色的条纹。

7、水山药

8、水山药又称淮山药，是指目前产于江苏、安徽等地的山药。其茎通常为紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。块茎长圆柱形，垂直生长，可达1米多长。

9、灵芝山药

10、灵芝山药是一个中等成熟的品种，黄褐色的皮肤和少数须根。外观变化多，下宽上窄。还有长杆状的比较短粗，短扇形的土豆肉厚。

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